近日，北京市外事辦主任趙會(huì)民一句“中國(guó)人習(xí)慣的烹飪對(duì)PM2.5的貢獻(xiàn)也不小”，引爆了網(wǎng)民的調(diào)侃和討論。
烹飪究竟會(huì)不會(huì)產(chǎn)生PM2.5？哪種烹飪方式產(chǎn)生的PM2.5比較大？昨日，新京報(bào)記者邀請(qǐng)環(huán)保公益組織“自然大學(xué)”研究人員，在家中使用蒸、煮、炸、炒這4種方式，監(jiān)測(cè)PM2.5的數(shù)值變化。
結(jié)果顯示，烹飪確實(shí)能產(chǎn)生PM2.5，但蒸、煮方式，產(chǎn)生的PM2.5并不多，而油炸、炒菜時(shí)，PM2.5則迅速飆升8倍到近20倍，達(dá)到嚴(yán)重污染甚至爆表的級(jí)別，其中炒菜產(chǎn)生的PM2.5最多，5分鐘內(nèi)PM2.5數(shù)值就從開(kāi)始時(shí)的38微克/立方米增加到了787微克/立方米。
“自然大學(xué)”研究人員謝新源表示，通過(guò)實(shí)驗(yàn)不難看出，烹飪尤其是炒、炸的方式，確實(shí)會(huì)產(chǎn)生不可忽視的PM2.5，盡管它可能比起機(jī)動(dòng)車、燃煤、工業(yè)揚(yáng)塵產(chǎn)生的PM2.5來(lái)說(shuō)，占比算小的，但由于油煙中吸附了有害物質(zhì)，因此公眾也不能低估。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)理事范志紅也指出，餐飲烹飪的污染是空氣污染的一個(gè)重要來(lái)源，而且烹飪時(shí)油溫過(guò)高，產(chǎn)生的PM2.5就會(huì)更高，產(chǎn)生的致癌物質(zhì)和致衰老的物質(zhì)會(huì)更多。
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